Witte thee is een theesoort die getrokken wordt van de eerste jonge knoppen van de theeplant. Deze knoppen worden geplukt binnen de eerste 48 uur dat ze zijn gevormd. Hierna worden deze in zonlicht gedroogd. Witte thee is relatief kostbaar. De theesoort werd populair tijdens de Song-dynasty in China. Witte thee was lange tijd enkel bekend in China, maar wordt tegenwoordig ook in Sri Lanka en Indiageproduceerd. In China wordt de thee hoofdzakelijk geproduceerd in de provincie Fujian.
China Pai Mu Than
Superior thee
De 'witte thee'. Na de pluk worden de blaadjes alleen in de zon gedroogd volgens
oude originele methode.
Afhankelijk van de luchtvochtigheid mogelijk licht gefermenteerd. Hierdoor heeft
PMT geen echt groene-thee karakter.
Oolong-achtig karakter.